La bouche du four à bois Vecchio Forno : arc de brique, flammes et braises

Pizzeria · Four à bois · Depuis le feu

Vecchio Forno — pizzeria au feu de bois à Pontoise

Vecchio Forno · Pontoise

Dans le centre historique, un vrai four à bois, une pâte pétrie sur place et des desserts maison. 100 % halal, midi et soir.

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4,9/5sur Google

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107avis clients

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7j/7midi & soir

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450°Cfour à bois

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Le pizzaiolo enfourne une pizza à la pelle dans le four à bois

90sde cuisson

Le feu de bois

Une flamme
qui ne s'éteint pas

Au 29 rue de la Coutellerie, dans le centre historique, à quelques minutes de la gare, notre four à bois tourne du midi au soir. Il monte à 450 °C — et à cette température, une pizza cuit en 90 secondes.

La pâte gonfle d'un coup, la croûte se marque de bulles noires, et le cœur reste moelleux. Elle est pétrie sur place, et les desserts suivent la même règle — le tiramisu est fait maison, pas sorti d'un carton.

La maison est 100 % halal et accepte les titres-restaurant : deux réponses de moins à demander au comptoir. C'est aussi ici que le réseau a sa meilleure note — 4,9/5 sur 107 avis Google.

Le fourVoûte en brique réfractaire, chauffe au bois, flamme visible en salle.
La carte52 références : traditionnelles, signatures, gourmandes, crémeuses, panizza, desserts.
Le quartierPontoise, Cergy, Osny, Saint-Ouen-l'Aumône, Éragny — livraison dans l'agglomération de Cergy-Pontoise.

Avant le feu

Quatre
ingrédients

Une pizza, ça ne commence pas dans le four. Ça commence par une pâte qu'on laisse prendre son temps, un peu de sauce tomate, de la mozzarella et quelques feuilles de basilic.

« De la farine, de l'eau, du sel, du temps.
Le reste, c'est le four qui s'en charge. »

Pâte à pizza, farine, basilic et tomates vus du dessus

La farine
Le squelette de la pâte. C'est elle qui tient la bulle quand la chaleur arrive d'un coup.
L'eau
Elle réveille la farine. Trop, la pâte colle ; trop peu, elle casse sous la main.
Le sel
Il ne sale pas, il structure. Il calme la levure et fixe le goût de la croûte.
Le temps
Le seul qu'on ne peut pas accélérer. La pâte repose bien avant de voir le feu.

Les incontournables

Elles sortent
du four

Celles qui reviennent le plus dans les 107 avis du centre historique, et qui partent aussi vers Cergy, Osny et Saint-Ouen-l'Aumône. Les 46 autres références vous attendent sur la carte.