La cuisson à la flamme
450 °C sous la voûte, quelques minutes sur la sole : la croûte gonfle, se marbre, et garde ce goût de braise qu'aucun four électrique ne reproduit.
Four à bois · Pontoise
Four à bois — pizzeria à Pontoise
Dans le centre historique, un vrai four à bois, une pâte pétrie sur place et des desserts maison. 100 % halal, midi et soir. Une pizzeria bâtie autour d'un vrai four à bois, rue de la Coutellerie — dans le centre historique, à quelques minutes de la gare.
450 °Csous la voûte
Feude bois vif
4,9/5sur Google
100 %halal
Le cœur de la maison
Une voûte de brique, une flamme vive
Ici, la pizzeria est organisée autour du four. Pas de tapis roulant ni de résistance électrique : une voûte de brique chauffée au bois, une flamme qui lèche la sole, et la pizza qui cuit en quelques minutes à 450 °C. C'est cette chaleur-là — brutale, vivante — qui fait gonfler la pâte, marbrer la croûte et fondre la mozzarella sans jamais dessécher la garniture. Le geste est ancien, le résultat est immédiat, et il donne son nom à la maison.
Vous souhaitez comparer les deux modes de cuisson ? On y consacre un article complet.
Du geste à la braise
Ce que fait le feu
Une bonne napolitaine ne se décrète pas, elle se surveille. Entre le moment où le pizzaïolo enfourne et celui où il retire la pizza, tout se joue en quelques dizaines de secondes, à l'œil, au plus près de la flamme.
450°au feu de bois
- On enfourneLa pizza est posée sur la sole brûlante, au plus près de la flamme. La pâte se met à gonfler presque aussitôt.
- On tourneUn quart de tour à la pelle pour que la cuisson soit régulière — la croûte se marbre de cloques dorées, jamais de brûlé sec.
- On sort chaudQuelques minutes suffisent. La pizza part à table, dans le carton à emporter ou en livraison, encore fumante.
Avant le feu
Une pâte pétrie sur place
Le four ne fait pas tout : sans une bonne pâte, il ne révèle rien. La nôtre est pétrie sur place et laissée à maturation avant d'être étalée à la main. C'est ce temps de repos qui lui donne son moelleux et sa capacité à gonfler sous la flamme. On ne triche pas sur le temps, même quand le service s'enchaîne — et toutes les viandes qui la garnissent sont halal, sans rien avoir à préciser.
Pétrie le matin, cuite au feu, servie à Pontoise.
Ce qui fait la maison
Trois raisons de préférer le four à bois
Le fait maison
Pâte pétrie sur place et laissée à maturation, garnitures montées à la commande, desserts maison, tiramisu en tête. Rien ne sort d'un sachet.
100 % halal
Toutes les viandes servies rue de la Coutellerie sont halal, rien à préciser à la commande. Une tranquillité de plus pour une tablée mixte.
La même flamme, trois sorties
Sur place, à emporter ou livré
Le four est le même quel que soit votre choix. Envie de sortir ? On dîne sur place, sans réservation, à côté des braises. Pressé ? On emporte un carton encore chaud en connaissant l'heure exacte de sortie du four. Envie de ne plus bouger ? La livraison rayonne sur l'agglomération de Cergy-Pontoise, de Cergy, Osny, Saint-Ouen-l'Aumône à Éragny. La cuisson, elle, ne change jamais.
Sur place, on retrouve toute la générosité d'un restaurant italien à Pontoise : la table, la flamme et l'esprit de la maison.
Où & quand
Le four est allumé tous les soirs
On part du centre historique de Pontoise, rue de la Coutellerie, et on rayonne sur l'agglomération. Deux repères avant de commander : jusqu'où on livre, et à quels horaires les braises sont prêtes.
Où l'on livre
- Pontoise, du centre historique aux quartiers voisins
- Cergy
- Osny
- Saint-Ouen-l'Aumône
- Éragny
- Zone exacte confirmée à la saisie de votre adresse
Quand le four est chaud
- Lundi – Jeudi : 11h30 – 14h / 18h30 – 22h30
- Vendredi : 18h30 – 23h
- Samedi : 11h30 – 14h / 18h30 – 23h
- Dimanche : 11h30 – 14h / 18h30 – 23h
Aller plus loin
Autour du four à bois
Le guide du feu
Reconnaître un vrai four à bois
Toutes les pizzerias qui affichent le feu de bois n'en ont pas forcément un. Voici ce qui ne trompe pas, et ce qui se passe sous notre voûte. Pour savoir ce que cela change dans votre assiette, voyez notre pizza au feu de bois à Pontoise.
Comment reconnaître une vraie pizza cuite au feu de bois ?
Deux endroits où regarder. Dans la salle, d'abord : un vrai four à bois est un dôme de brique, avec un foyer où l'on voit brûler les bûches et rougeoyer les braises, et une légère odeur de bois qui flotte dans l'établissement. Dans l'assiette, ensuite : une croûte gonflée et souple, tachetée de brun, une mie alvéolée et un parfum grillé sur le bord. Une pâte plate, dorée de façon uniforme et sans boursouflure sort le plus souvent d'un four électrique.
Pourquoi une pizza cuit-elle si vite dans un four à bois ?
Parce que la flamme porte la voûte de brique et la sole à 450 °C, une chaleur qu'un four électrique n'atteint jamais. La pâte saisie par le dessous et par le rayonnement de la voûte gonfle presque aussitôt : quelques minutes suffisent là où un four électrique cuit plus lentement et plus uniformément.
D'où viennent les taches brunes sur la croûte ?
Ce sont les cloques de la pâte qui se colorent au contact de la flamme. Elles marbrent la croûte de brun et de doré sans la brûler, et donnent ce léger goût de braise qui signe la cuisson au bois. Leur absence, sur une croûte lisse et uniforme, est souvent l'indice d'une autre cuisson.
Pourquoi le pizzaïolo tourne-t-il la pizza dans le four ?
La flamme ne chauffe pas la voûte de façon égale : le bord tourné vers le feu cuit plus vite que l'autre. Un quart de tour à la pelle, au bon moment et à l'œil, répartit la chaleur pour que la croûte se marbre partout de façon régulière, sans jamais tourner au brûlé sec.
Peut-on voir le four en mangeant sur place à Pontoise ?
Oui, on dîne sans réservation à côté des braises. On est rue de la Coutellerie, dans le centre historique, à quelques minutes de la gare. Le four est allumé tous les soirs de la semaine, et le midi tous les jours sauf le vendredi.
Une pizza au feu de bois livrée garde-t-elle sa croûte ?
C'est pour cela que la livraison reste resserrée autour du centre historique, sur l'agglomération de Cergy-Pontoise : des trajets courts pour que la croûte arrive encore gonflée. La zone exacte s'affiche dès la saisie de votre adresse à la commande en ligne.
Le four est chaud à Pontoise
Une napolitaine cuite au feu de bois, à déguster sur place, à emporter ou en livraison sur l'agglomération de Cergy-Pontoise.
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