Burrata
Base tomate, mozzarella, bresaola, burrata, crème de balsamique. La signature la plus demandée rue de la Coutellerie.
Nos signatures · Pontoise
Pizza signature à Pontoise
Au-delà des classiques, nos recettes maison : burrata crémeuse, bresaola, crème de truffe, accords plus audacieux. On les monte à la main et on les cuit au feu de bois rue de la Coutellerie, dans le centre historique, à quelques minutes de la gare.
450 °Cau feu de bois
4,9/5sur Google
100 %halal
7j/7service du soir
Ce qui fait la différence
Une signature, ça se mérite
Une pizza signature n'est pas une traditionnelle avec un ingrédient de plus. C'est un équilibre pensé : une garniture montée à la main, des produits déposés au bon moment — certains avant le four, d'autres à la sortie des braises — pour que chaque bouchée tienne debout.
450°au feu de bois
- La baseLa même pâte napolitaine, pétrie sur place et laissée à maturation. Aucune signature ne se construit sur un pâton bâclé.
- Le montageChaque ingrédient a sa place et son moment : la burrata et la roquette arrivent après cuisson, jamais fondues, jamais flétries.
- La cuissonQuelques minutes sur la sole brûlante : la croûte gonfle et se marbre, la garniture reste fraîche. C'est là que la recette prend vie.
Un aperçu
Trois signatures pour se lancer
La carte va plus loin, mais voici les recettes qui reviennent le plus souvent sur les tables du centre historique. De la plus crémeuse à la plus franche.
Envie de des garnitures plus généreuses encore ? Nos pizzas originales — Buffalo, Mostarda, Biggy — sont aussi cuites au feu de bois.
Figura
Base crème, mozzarella, figue, chèvre, miel, jambon de veau. L'accord sucré-salé de la carte, généreux sans être lourd.
Trufetta
Base crème de truffe, mozzarella, jambon de veau, parmesan, crème de basilic, roquette. La truffe en fond de pizza, pour ceux qui veulent aller plus loin.
Le vrai secret
Sans le feu de bois, pas de signature
Ce qui rend nos recettes reconnaissables, ce n'est pas seulement la garniture : c'est la cuisson. Une voûte de brique chauffée au bois, une flamme vive, et cette note de braise impossible à obtenir au four électrique. La même burrata, la même bresaola, cuites autrement, n'auraient pas le même goût. C'est cette différence-là que vous retrouvez à table comme dans le carton, de retour chez vous à Cergy ou Osny.
Maison de bout en bout
Une pâte qui porte la garniture
Une signature généreuse ne pardonne pas une pâte médiocre : plus la garniture est riche, plus la base doit tenir. Ici, elle est pétrie sur place le matin et laissée à maturation avant d'être étalée — on ne triche pas sur le temps, même pour les recettes les plus chargées.
Résultat : une croûte gonflée et aérée qui soutient la burrata, la roquette ou la bresaola sans s'affaisser. Et comme partout à Pontoise, toutes les viandes sont halal, sans rien avoir à préciser à la commande.
Pétrie le matin, garnie à la main, cuite au feu à Pontoise.
Bien la choisir
Selon l'envie et le moment
Une signature se choisit aussi selon la faim et l'occasion. Deux repères simples avant de composer votre commande : par quoi commencer, et quand en profiter.
Par où commencer
- La Burrata pour la version la plus crémeuse
- La Bianca pistacchio pour le croquant de la pistache
- La Figura pour un accord sucré-salé
- La Trufetta ou la Dolce fuoco pour aller plus loin
Quand en profiter
- Lundi – Jeudi : 11h30 – 14h / 18h30 – 22h30
- Vendredi : 18h30 – 23h
- Samedi : 11h30 – 14h / 18h30 – 23h
- Dimanche : 11h30 – 14h / 18h30 – 23h
Aller plus loin
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Avant de choisir
Les questions qui reviennent
Qu'est-ce qu'une pizza signature chez Vecchio Forno à Pontoise ?
Ce sont nos recettes maison, plus travaillées que les traditionnelles : burrata crémeuse, bresaola, crème de truffe, pistache ou mozzarella di bufala campana, montées à la main et cuites au feu de bois rue de la Coutellerie, dans le centre historique, à quelques minutes de la gare. La base reste la même napolitaine, la garniture va plus loin.
Quelles sont vos pizzas signatures les plus demandées ?
La Burrata arrive largement en tête, suivie de la Trufetta. La carte en compte 7 : Burrata, Figura, Signora, Dorata, Dolce fuoco, Trufetta, Bianca pistacchio, à retrouver en détail sur la page « La carte ».
Les pizzas signatures sont-elles cuites au feu de bois comme les autres ?
Oui, sans exception : toutes nos pizzas, signatures comprises, passent quelques minutes sur la sole brûlante d'un four à bois monté à 450 °C. C'est cette flamme vive qui gonfle la pâte et marbre la croûte.
Les pizzas signatures sont-elles halal ?
Oui, sans réserve : la totalité des viandes servies rue de la Coutellerie est halal, signatures incluses. Rien à préciser à la commande. C'est propre à l'adresse de Pontoise, à ne pas généraliser au reste du réseau Vecchio Forno.
Peut-on commander une pizza signature à emporter ou en livraison ?
Bien sûr. On les récupère sur place, on les emporte, ou on se les fait livrer sur l'agglomération de Cergy-Pontoise — Cergy, Osny, Saint-Ouen-l'Aumône, Éragny. Il suffit de saisir votre adresse au moment de la commande en ligne pour vérifier la zone.
Peut-on payer une pizza signature avec des titres-restaurant ?
Oui, les titres-restaurant sont acceptés ici, y compris sur les signatures. Pratique pour un déjeuner un peu plus gourmand près de la gare.
Une signature à Pontoise
Le four est chaud : composez votre pizza signature au feu de bois, à emporter ou en livraison sur l'agglomération de Cergy-Pontoise.
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